蘑菇曲奇

是的,那些饼干上有点蘑菇味。

是的,那些饼干上有点蘑菇味。

对,饼干里的蘑菇。

不是那些一种蘑菇,人。但是糖盖蘑菇。

如果你从未吃过糖蘑菇,you are missing out on one of the most captivating ingredients around.

在海湾地区的野外生长着难以捉摸的糖果帽。但是它们的生长季节很短,蘑菇很容易腐烂,你发现它们大多以干的形式出售。

使他们如此珍视的是他们的香味。想想枫糖浆和类固醇的搭配,最后会留下咖喱的味道。事实上,和它们一起烤,你的厨房会有几天枫树的香味。在盘子里吃足够多或烤得很好,你的毛孔会散发出枫糖浆的香味,哪一个,真见鬼,比大蒜好多了,对吧?

这是我最喜欢的配料之一。所以当我发现一罐怀恩福里斯特野生食品糖果帽糖在里面的商店科皮亚的中情局在Napa,我只能买了。该公司自1981年以来一直是野生蘑菇和产品的供应商。

加糖帽蘑菇的糖。

加糖帽蘑菇的糖。

3.25盎司的罐子是8美元。蘑菇的味道很浓,甚至连糖都要加进去,有一点很长。WineForest的网站上说,每个罐子里都藏着一个糖盖,这样你就能看到蘑菇的样子。但可能在运输和在商店处理之后,the mushroom does end up breaking up into pieces,这在糖晶体中是很明显的。

这种糖可以洒在很多东西上,从燕麦片到烤水果再到烤胡桃南瓜再到奶油布丁。

在装上真正的干糖果帽之前,我做过金发女郎,当糕点厨师卡洛斯·桑切斯包裹104in Santa Clara,他慷慨地把他藏起来的一部分送给我。这一次加了糖,我想烤些可以洒在上面的东西。我想要一个烤得很好的食谱,既能赞美糖盖糖的味道,又不会压倒它。

我在旧金山糕点厨师找到了我想要的艾米丽·卢切蒂的 “无畏的面包师”食谱(小,布朗和公司,2011).The book,我收到了一份审查复印件,was written with Lisa Weiss.As the name implies,这是一本烘烤书,里面有许多简单的食谱,一点也不吓人。

“耐嚼的红糖曲奇”是一辆完美的车。红糖和枫糖浆是风味的同胞,所以我知道糖在这里很管用。

这是一个非常简单的饼干面团,只用黄油做的,面粉,红糖,一滴糖蜜,和盐。把面团擀成小球,在烤盘上轻轻压平。我把压扁的面团的顶部卷进糖盖里。更有趣的是,有几块真正的蘑菇顺路而来。

曲奇的顶部在烘烤前在糖帽中滚动。

曲奇的顶部在烘烤前在糖帽中滚动。

虽然食谱上说它可以做32块饼干,我发现它变得更像18岁。

饼干烤得很有嚼劲。尽管饼干上的糖在视觉上并不突出,你可以在上面看到小蘑菇。男孩,这些曲奇有浓郁的枫木味吗?未付的,对,就为了那一点点糖盖在他们的顶部。

如果没有糖的话,这些饼干会非常好吃。但有了它,they turn extraordinary and downright haunting.Just take a taste — and a whiff.

无畏面包师封面形象

Chewy Brown Sugar Cookies with Candy Cap Mushrooms

(做了18块饼干)

8大勺(1棒)无盐黄油,软化

1/2杯加2汤匙包装牢固的淡红糖

2大勺温和糖蜜

1杯加2汤匙未漂白的通用面粉

1/2茶匙犹太洁食盐

WineForest野生食品糖果帽糖(可选)

把烤箱预热到350度。用羊皮纸或锡帕垫在2或3行烤盘上。

用电动搅拌机或手,把黄油和红糖搅在一起,搅拌均匀。用橡皮刮刀刮掉碗的侧面,然后加入糖蜜。加入面粉和盐,搅拌均匀。

把2个架子放在(预热)烤箱的上下三分之一处。安排2汤匙(略圆,不是平的,不是堆成一堆的面团,在衬着羊皮纸的烤盘上相隔2英寸。如果你有一个,你也可以用一个小冰激凌勺来做饼干,然后把它们放在床单上(这样做更快更容易)。

Flatten the mounds slightly with your hands or the bottom of a glass.倒一点糖,如果是,放进一个浅碗里。把每个饼干的顶部浸入糖中,然后把糖的一面放回烤盘。

烤10到12分钟,直到曲奇的边缘有轻微的棕色,但如果你用手指轻轻地按压它们,中间仍然是柔软的。虽然他们看起来很低调,别想让他们烤得更久,等他们凉了就会变硬。让饼干烤得均匀,您可能需要转动烤箱中的平底锅或中间的开关架。

把饼干冷却到室温。

改编自《无畏的面包师》艾米丽·卢切蒂和丽莎·韦斯

Coffee-OrangeAngelFoodCake

“无畏的面包师”的另一个食谱享受: Coffee-Orange Angel Food Cake

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