你不会相信这个饼干是脱脂的

没有脂肪,但有大量的生姜味。

没有脂肪,但有大量的生姜味。

我经常被这个词所耽误,“脱脂”。

它通常意味着没有味道,不满足也不值得。

这就是为什么我战战兢兢地接近“脱脂姜饼”的配方。在新的Food52 Genius甜品:100个食谱可以改变你的烘焙方式(Food52有效)(十速冲床)克里斯汀·米格罗,食品52创意总监,其中我收到了一份审查副本。

这本食谱包括100多种被吹捧为改变游戏规则的食谱。的确,它们来自“巴西胡萝卜蛋糕”将生胡萝卜和鸡蛋在搅拌机中搅拌。面糊用油和糖”“无压力派面团”其中的黄油块在加入冷水之前被捏进面粉里,然后加入“纯素巧克力加超浓糖霜的生日蛋糕”在面糊中加入鳄梨,杏仁奶和糙米糖浆在糖霜中形成云状的清凉纹理。

食品52geniusserts

因为健康问题,很多人选择非脂肪食品。但每个厨师都会告诉你,脂肪等于味道。它也提供了满足感。只要想想你感觉有多饱——而且持续的时间更长——如果你选择全脂酸奶而不是脱脂酸奶,更不用说你摄入的钙了。

当我读到食谱时,我脑中突然闪现出一种可怕的恶作剧的景象:脱脂饼干。但我知道如果食谱被刊登在一本食品52书上,一定很好。此外,如果这是糕点厨师特别制作的食谱戴维·勒博维茨,好,然后它必须是一流的。

就是这样。

如此之多以至于吃了一个,你绝对不会猜到你只是喜欢吃了一些完全不含脂肪的东西。

这些饼干里没有黄油或油。只有一点点苹果酱,加上两个蛋白。

这并不是说这些都是道德的。里面有很多糖,包括深褐色的糖和糖蜜,以及加入肉桂的砂糖,在烘烤前把饼干卷进去。事实上,我用了起泡糖来代替节日的装饰。另外,它给饼干一个美妙的甜脆的外观。

这些饼干尝起来像一大串姜饼。它们是柔软的,温柔的,在味蕾上散发出辛辣的温暖。那是因为它们充满了结晶的姜,磨碎生姜,丁香,黑胡椒和大量肉桂。

非法特从来没有这么好过。

一块不带内疚的饼干。

一块不带内疚的饼干。

脱脂姜饼

(做20到22个饼干)

1杯轻包装的深棕色糖

1/3杯糖蜜(最好是温和的,不黑)

1/4杯苹果酱

2 1/4杯通用面粉

1茶匙小苏打

2 1/2茶匙肉桂粉,加上更多的滚动

1 1/2茶匙生姜粉

1/4茶匙丁香

1/2茶匙新鲜沙朗黑胡椒粉

1/4茶匙犹太洁食盐

2个大蛋白,室温下

1/2杯碎姜丝

大约1/2杯糖,轧制

在配有桨式附件的立式搅拌机的碗中,打红糖,糖蜜,中速苹果酱5分钟,直到混合物变稠变淡,变成乳白色的咖啡色,糖大部分已经溶解了。

与此同时,把面粉筛在一起,小苏打,肉桂色,磨碎生姜,丁香,胡椒粉,把盐放在碗里或蜡纸上。

停止搅拌机,把碗的边刮下来,加入蛋白。中速再跑1分钟。把搅拌机调到最低速度,慢慢加入干燥的原料,混合直到完全混合。把搅拌机调到中速,再搅拌1分钟。直到面团变平。

低速时,加入姜糖。用塑料薄膜将碗盖紧,并将面糊冷藏至非常坚硬。至少1小时。(这样会持续1周,或者最多冻结2个月。)

准备烤饼干时,把烤箱加热到350度,烤架在上下三分之一处。用羊皮纸或硅酮烘焙垫将两个大的边缘烘焙板排列起来。

把糖和一大把肉桂放在一个浅盘子里搅拌。用一汤匙饼干勺或一汤匙,用大汤匙把面团铲成一个核桃大小的土堆,放到糖里。用你的手把土堆滚成大量糖衣球。

把土堆放在烤盘上,它们间距约为3英寸。烘烤直到饼干感觉几乎没有凝固,中间有点硬,大约10分钟,烘烤过程中,从前到后、从上到下旋转烤盘。警惕地看着饼干,否则它们会变干,不柔软,不耐嚼。放在架子上的烤盘上冷却,或者特别软饼干,一旦它们足够牢固,就转移到架子上冷却。在室温下储存在密封容器中。

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