一个烤奶酪,这是繁荣

黏糊糊的,焦糖大小的蔬菜和洋葱的果酱中心把这个烤奶酪带到了另一个层次。

黏糊糊的,焦糖大小的蔬菜和洋葱的果酱中心把这个烤奶酪带到了另一个层次。

吃奶酪了吗?

吃面包了吗?

然后你就知道你有能力做一顿简单却又轰动人心的饭。

尤其是如果奶酪在面包上都融化了,渗出了液体。

“伟大的烤奶酪书:童年经典的成人食谱”(十速,2018)其中我收到了一份审查副本,将向您展示这种组合的特殊性。

食谱在旁边埃里克·格林斯潘,毕业于加州大学伯克利哈斯商学院和巴黎哥顿布鲁烹饪学院。他还接受过著名厨师的培训,如Alain Ducasse戴维·布莱,和约阿希姆·斯皮卡尔.

2007年,这位洛杉矶厨师在梅尔罗斯开设铸造厂时,用他的烤奶酪给自己起了个名字。他也是威尔希尔的屋顶,菜单上还有烤奶酪,中午和晚上。

大格栅鞋

加上50块烤奶酪,这本书提供了这个标志性三明治的简单和完全加载版本,来自“蒙特利融化”(水煮寿司级金枪鱼和夏普切达干酪)“法国人”(碎蓝奶酪和枣果酱)到“黄金时段”(布里干酪配烤牛肉和甜菜辣根蛋黄酱)还有“红莓脆饼”(带有覆盆子酸辣酱和山核桃脆的Gouda)。

“繁荣”是一种素食的烤奶酪,尝起来非常肉味,多亏了焦糖化的香菜和洋葱,再加上自制的伍斯特沙司。那酱汁是轻而易举的,也是。不仅如此,不像商店买的用凤尾鱼的伍斯特沙司,这个是素食者,甚至是素食主义者。

这是苹果醋的美味混合,酱油,大蒜,红糖,生姜,肉桂色,芥末粉,大蒜和黑胡椒粉,在炉子上炖煮并减少。食肉动物,这种酱汁在牛排上会爆炸,猪肉或鸡肉,也是。

把炒过的蘑菇和洋葱和自制的伍斯特沙司混合在一起。

把炒过的蘑菇和洋葱和自制的伍斯特沙司混合在一起。

这个烤奶酪用的是痛风。一定要把它切成薄片或者磨碎(最好的选择),这样它就容易融化。地基是橄榄面包。如果你用的是一个很好的手工面包——你应该这么做——你可能需要买两个面包来得到八片足够大的面包,因为这些面包的末端会逐渐变细。把剩下的面包用在别的地方,或者用铝箔包好。然后放进一个可重新密封的塑料袋,放在冰箱里待会儿用。

三明治由两层Gouda组成,包裹着一个粘性中心,果酱蘑菇洋葱伍斯特郡混合物。

这是一个融化的满口重肉没有肉。

繁荣期

(服务4)

12盎司高达奶酪,切成8个相等的薄片或磨碎

8片橄榄面包

伍斯特沙司:

1杯苹果醋

1/4杯酱油

1丁香大蒜,粉碎的

2大勺红糖

1/2茶匙生姜粉

1/2茶匙肉桂粉

1/2茶匙芥末粉

1/2茶匙现磨黑胡椒粉

1全丁香

对于蘑菇洋葱:

4大勺无盐黄油

8盎司香菇,茎和切片

1黄洋葱,薄片

整理:

4大勺无盐黄油,精加工

制作伍斯特沙司:把所有的材料放在一个小平底锅里,用大火煮沸。把火调低到文火煮20分钟左右,直到减半。让我们冷静下来。

要制造破烂:在一个煎锅里,在高温下融化黄油。当它褐色时,加入蘑菇,炒至枯萎。加入洋葱继续煮,经常搅拌,10到15分钟,直到洋葱变软和焦糖化。加入1/2杯伍斯特沙司(几乎所有你做的)继续烹饪,搅拌,5到7分钟,直到蔬菜上釉,所有的液体都蒸发了。让我们冷静下来。

把面包片的一半放在工作台上。在每片上面放一片奶酪,四分之一的愤怒,还有第二片奶酪。把三明治和剩下的面包片合上。

用纸巾把一个大盘子排成一行。在高温的煎锅里,融化1汤匙黄油。把温度调低,加1个三明治,两边各煮2到3分钟,直到褐色变脆,奶酪融化。(如果你很难让奶酪迅速融化,盖上锅盖一分钟。)转移到准备好的盘子里。重复剩下的黄油和三明治。

把三明治切成两半,板,发球。

改编自《烤奶酪大书》埃里克·格林斯潘

吉亚帕蒂尼尼

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