现代花椰菜-更轻更美味

一个不会让你感到沉重的烤面包。

一个不会让你感到沉重的烤面包。

通常被厚厚的奶油和大量的融化物窒息,粘乳酪,免费食品既是舒适的食物,又是节日的特殊场合。

他们也很富有,重的,以及彻底的排挤。

但是如果它们可以被减轻——而不牺牲我们对它们喜爱的甜美品质呢?

把它留给天才美国试验厨房就这么做-至少用花椰菜烤。

见见“现代花椰菜格菜”,对经典的创造性演绎。这是新食谱中700多种创新食谱之一,“蔬菜画报:一个有700多个厨房测试食谱的鼓舞人心的指南”在美国的试验厨房,其中我收到了一份审查副本。

烹饪素菜

如果你熟悉库克的插图杂志,然后你就非常清楚这些配方在完善之前是多么的精细。尽管这本书被称为“蔬菜”说明,这并不意味着这是一本素食食谱。虽然蔬菜占主导地位,许多食谱以肉或海鲜为特色,或者用鸡汤。

从“几乎没有手的意大利饭和蚕豆,豌豆,芝麻菜(在荷兰人的烤箱中烹饪,盖上盖子,开始时几乎所有的液体都加到米饭里)和“诺里鲑鱼皮”(用自制的诺丽粉制作而成,肉片上有美味的外壳)到“简单的煮玉米加酸橙盐”(用类似煮蛋的方法做,把玉米加入沸水中,烧嘴关了,玉米放在那儿等着烧完。

这个花椰菜烤面包有很多奶油味——尽管里面没有牛奶或奶油。相反,花椰菜茎煮到很软,然后在搅拌机中搅拌,形成一种厚厚的、光滑的、富含帕尔马干酪的酱汁。

花椰菜小花在烘烤前,会被拌入用花椰菜泥做成的奶油酱中。

花椰菜小花在烘烤前,会被拌入用花椰菜泥做成的奶油酱中。

这种调味料和蒸熟的花椰菜小花一起拌在烤盘里。在烤烤饼之前,它有松脆的panko和更多的帕尔马干酪。

格拉丁并不完全道德,因为里面有一块黄油。然而,它的味道仍然比传统的烤面包轻得多。

另外,因为重奶油并不能掩盖一切,实际上,你比平时更能体会到花椰菜的坚果味。

在烤好并挖进盘子后,我确实注意到锅底部有一个或两个小水坑。我不知道是不是因为酱汁有点离析。不管怎样,它一点也没有减损这道菜的味道。一定要把花椰菜搅成糊状。如果你能帮忙的话,不要加太多的水。

因为这是用花椰菜而不是土豆做的,这是一道非常适合低碳水化合物或番茄酱饮食的配菜,也是。

这是一个免费的,你可以享受到很大的帮助,而无需感到需要午睡后。

书签吧;你一定会想让它在感恩节或圣诞节到来——如果不是很快的话。

没有牛奶。不要奶油。但仍有很多令人满意的奶油味。

没有牛奶。不要奶油。但仍有很多令人满意的奶油味。

现代花椰菜

(发球8到10次)

8大勺无盐黄油

1/2杯panko面包屑

2盎司帕尔马干酪,磨碎(1杯)

2头花椰菜(每个2磅)剪成1/2英寸的小花,茎纵向减半,然后横向切成薄片,芯片薄(12杯小花和3杯茎和芯)

盐胡椒

1/2茶匙干芥末

1/8茶匙肉豆蔻粉

夹辣椒

1茶匙玉米淀粉

1大勺鲜榨细香葱

将烤箱架调整到中间位置,并将烤箱加热到400度。在10英寸的平底锅中用中火融化2汤匙黄油。加上panko和cook,频繁搅拌,直到金棕色,3到5分钟。转移到碗里冷却。一旦冷却,加入1/2杯帕尔马干酪,搅拌均匀;搁置一边。

把切碎的花椰菜茎和核结合起来,2杯小花,3杯水,剩下的6汤匙黄油放在荷兰烤箱里,用高热煮沸。把剩下的小花放在蒸笼里。一旦混合物沸腾,把蒸笼放在锅里,封面,把热量降到中等。在篮子里蒸小花,直到半透明和削皮刀容易地从茎端滑进滑出,10到12分钟。取下蒸笼筐,把小花放在一边沥干。重新盖锅,把热量降到最低,继续煮茎混合物直到非常软,大约10分钟。把排干的小花转移到13×9英寸的烤盘上。

将茎混合物和烹饪液转移到搅拌机中,加入2茶匙盐,1/2茶匙胡椒粉,干芥末,肉豆蔻,卡宴,剩下1/2杯帕尔马干酪。加工至光滑光滑,大约1分钟(应该可以倒果泥;根据需要用额外的水调整稠度)。将玉米淀粉和1茶匙水混合在小碗中,用叉子搅拌溶解;然后,搅拌机运转时,向搅拌机中加入玉米淀粉浆。在花椰菜泥中加入盐和胡椒粉调味。在盘子里的花椰菜小花上倒上果泥,轻轻地搅拌,使其变松。然后用抹刀将顶部抹平。

把panko混合物均匀地撒在上面。把盘子放到烤箱里烘烤,直到酱汁在边缘起泡。13到15分钟。静置20到25分钟。撒上韭菜,发球。

注:买花椰菜做这个食谱的时候,找没有多少叶子的头。如果你的花椰菜有很多叶子,买稍微大一点的头-每个大约2 1/4磅。这个菜谱可以减半供应四到六份;把花椰菜放在一个大的平底锅里煮,然后在一个8英寸见方的烤盘里烤。

摘自《厨师的蔬菜插图》由美国的试验厨房

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