分类档案:清凉烹饪技术

现代花椰菜-更轻更美味

一个不会让你感到沉重的烤面包。

一个不会让你感到沉重的烤面包。

通常被厚厚的奶油和大量的融化物窒息,粘乳酪,免费食品既是舒适的食物,又是节日的特殊场合。

他们也很富有,重的,以及彻底的排挤。

但是如果它们可以被减轻——而不牺牲我们对它们喜爱的甜美品质呢?

把它留给天才美国试验厨房就这么做-至少用花椰菜烤。

见见“现代花椰菜格菜”,对经典的创造性演绎。这是新食谱中700多种创新食谱之一,“蔬菜画报:一个有700多个厨房测试食谱的鼓舞人心的指南”在美国的试验厨房,其中我收到了一份审查副本。

烹饪素菜

如果你熟悉库克的插图杂志,然后你就非常清楚这些配方在完善之前是多么的精细。尽管这本书被称为“蔬菜”说明,这并不意味着这是一本素食食谱。虽然蔬菜占主导地位,许多食谱以肉或海鲜为特色,或者用鸡汤。

多读

要变绿不容易(蛋糕)

眨眼两次——因为这个蛋糕确实是绿色的。

眨眼两次-因为这蛋糕确实是绿色的。

当我丈夫看到蛋糕在厨房台面上冷却时,他说的第一句话是:“噢!?!

对,这是蛋糕。

薄荷糖。

还有欧芹。荷载其中。

所有这些都被切碎,直到它像被搅碎的草屑。然后,它被折叠成一个面糊,最后看起来非常像pesto。

见见“欧芹蛋糕”从凯蒂皮茨,前糕点厨师罗伯塔在布鲁克林区。

这是食谱上写的,“Food52 Genius甜品:100个食谱可以改变你的烘焙方式(Food52有效)”(十速压力机,2018)克里斯汀·米格罗,创意总监食品52.

面糊进入一个有框的烤盘,所以它能很快地烘烤。

面糊进入一个有框的烤盘,所以它能很快地烘烤。

当我第一次看到这个食谱时,我知道我必须及时赶到圣路易斯。帕特里克节。我是说,一块青苔色的蛋糕依附在一座古老的城堡上,对于这个节日来说是再完美不过了。可以吗?

多读

安德里亚·阮的香草烤箱蒸鸡蛋

这个有草的烤箱蒸鸡蛋蛋糊是一个光滑的操作者。

这个有草的烤箱蒸鸡蛋蛋糊是一个光滑的操作者。

我最怀念我小时候妈妈做的一道菜是中国风味的奶油冻,散发着调味猪肉和惊喜鸭蛋黄的味道,就像夏威夷日落的颜色,隐藏在它的正中央。

我还记得她的表情,当它不是完全顺利。

她会等到一切都结束后再掀开盖子,看结果。如果里面有气泡,她会皱眉头,烦躁不安——即使味道仍然很好。但是如果它像克里姆·布鲁利那样光滑,她认为这是个人的胜利。

我想起了我已故的妈妈,当我看到“有草的烤箱蒸鸡蛋”在新的“任何时候都有越南菜:简单的食谱,鲜味(十速压力机)其中我收到了一份审查副本。这是我的朋友和同事最新最棒的一次,获奖湾区美食作家安德列阮.

越南菜,任何一天

顾名思义,本食谱旨在精简越南菜,让您在一周中的任何一天都能享受到充满活力的菜肴风味,而无需特别前往亚洲市场。

多读

烤箱蒸鱼的天才

一次做很多清蒸鱼的简单方法——在烤箱里。

一次做很多清蒸鱼的简单方法-在烤箱里。

我在中国式蒸鱼的陪伴下长大,无论是作为庆祝宴会的焦点,还是我妈妈在一个痛苦的工作日晚上做的日常主食。

但有一件事我一直觉得很有挑战性,那就是尝试用蒸汽蒸大量的鱼来喂厨房。饥饿的人群

毕竟,炉灶上的竹蒸笼只能装这么多东西。你可以把两三个叠在一起蒸更多的鱼。但是如果你只有一个蒸笼呢?

在她的新食谱中输入食谱开发者Julia Turshen的天才解决方案,“现在和再次:去菜谱,有灵感的菜单+无止境的创意来重新设计剩菜”(编年史)其中我收到了一份审查副本。

时不时地

有超过125种菜谱,她在“鸡肉和烤番茄辣酱”等食谱中毫不费力地展示了她制作美味食物的天赋。榨花椰菜拉贝和马苏里拉三明治还有“苹果酱蛋糕加奶油奶酪和蜂蜜糖霜”。

多读

还有5分钟?做悍马-就像那样

五分钟鹰嘴豆加肉桂味鸡肉。

五分钟鹰嘴豆加肉桂味鸡肉。

这些天,悍马是如此普遍,你可以在任何商店拿起一个浴缸。你甚至可以找到snickerdoodle和brownie-batter-hummus——这些令人憎恶的东西足以让你的大脑和味蕾永远隐藏起来。

但为了真正的享受,试着自己做鹰嘴豆泥。

在他的第一本食谱中,“扎哈:以色列烹饪的世界”(霍顿·米夫林·哈考特)费城地标性建筑的厨师长迈克尔·索洛莫诺夫扎哈夫餐厅,提供了一个制作鹰嘴豆的详细配方,从零开始用干鹰嘴豆制作鹰嘴豆,在煮熟前需要浸泡一夜,直到(是的)糊状,以获得最佳稠度。

在他的第二本食谱中,以色列灵魂:简单,必不可少的,美味(霍顿·米夫林·哈考特)其中我收到了一份审查副本,所罗门诺夫和商业伙伴史蒂芬库克承认,很少有以色列人在家里制作悍马,因为他们可以在超市或悍马音乐厅很容易地买到好的版本。

以色列灵魂

相反,在美国买的鹰嘴豆的质量差别很大,任何买过浴盆的人都能证明这一点。为了让这里的家庭厨师更方便,所罗门诺夫在他最新的食谱中提供了一个更流线型的鹰嘴豆食谱,用罐装鹰嘴豆代替。“5分钟悍马”真的像它所暗示的那么快就聚在一起了。正如所罗门诺夫所说,之后你要花更长的时间来清洗你的食品加工机,而不是真正制作出这个美妙的鹰嘴豆。

多读

«旧条目